Antonio LópezArroz Caldero. Una delicia del Mar menor
Arroz Caldero. Receta del Mar Menor
El Arroz Caldero es un plato emblemático de la Región de Murcia, especialmente popular en las localidades costeras del Mar Menor. Este guiso se caracteriza por su preparación en un caldero de metal, donde el arroz se cocina con pescado fresco, otorgándole un sabor inconfundible. Tradicionalmente, se acompaña con alioli, conocido localmente como «ajo», una salsa de ajo que realza su sabor.
Origen e Historia del Arroz Caldero
El origen del Arroz Caldero se remonta a las comunidades pesqueras del Mar Menor. Los pescadores, tras largas jornadas en el mar, solían preparar este plato con los pescados que no se destinaban a la venta, cocinándolos junto con arroz en un caldero sobre fuego de leña. Esta práctica permitía aprovechar al máximo los recursos disponibles, creando una receta nutritiva y sabrosa que ha perdurado a lo largo de los años.
Acompañamiento con Alioli
El alioli, o «ajo» en la terminología murciana, es una salsa elaborada a base de ajo y aceite de oliva. Su textura cremosa y sabor intenso complementan perfectamente al Arroz Caldero, añadiendo una dimensión adicional al paladar. Este acompañamiento es tan tradicional como el propio plato y se sirve habitualmente en restaurantes de la zona.
Presencia en la Región de Murcia
El Arroz Caldero es especialmente popular en localidades como La Manga, Cabo de Palos, Cartagena, Los Alcázares, San Javier y San Pedro del Pinatar. En estas áreas, el plato se ha convertido en un símbolo gastronómico, reflejando la rica tradición culinaria y la estrecha relación de sus habitantes con el mar.
Variaciones y Adaptaciones
Aunque la receta tradicional se mantiene, existen variaciones que incorporan diferentes tipos de pescado o mariscos según la disponibilidad y preferencias locales. Algunos chefs añaden su toque personal, integrando ingredientes adicionales o modificando el método de cocción, pero siempre respetando la esencia del Arroz Caldero.
Conclusión
El Arroz Caldero es más que un simple plato; es una manifestación de la cultura y tradición de la Región de Murcia. Su sabor auténtico y su preparación artesanal lo convierten en una experiencia culinaria imprescindible para quienes visitan el Mar Menor. Acompañado de alioli, este guiso representa la fusión perfecta entre mar y tierra, deleitando a locales y visitantes por igual.
Arroz Caldero
El Arroz Caldero es una delicia de la gastronomía murciana para todos los gustos. Imprescindible en verano para tomar con la familia.
Tipo: first course
Cocina: Mediterranean
Palabras claves: Arroz Caldero, Caldero del Mar Menor, Caldero murciano
Rendimiento de la receta: 4 servicios
Tiempo de preparación: PT0H30M
Tiempo de cocinado: PT1H00M
Tiempo total: PT1H30M
Ingredientes de la receta:
- 250gr de Arroz bomba o arroz redondo
- Pescado morralla.
- 2 pimientos secos (ñoras)
- 2 ajos
- Azafrán
- 4 Rodajas de Lubina o Mujol
- Aceite de Oliva
- Alioli
- 1 litro de agua caliente
- Tomate triturado.
Instrucciones de la receta:
Preparación del Arroz:
- Lo ideal es hacerlo en una cazuela de barro bastante profunda, aunque se puede hacer en un caldero de forma también profundo.
- Calentamos el aceite y sofreímos las ñoras hasta que el olor sea muy intenso. Tened precaución para no quemar las ñoras.
- Usamos el mismo aceite para sofreír los ajos hasta que queden bien dorados.
- Trituramos las ñoras con los ajos.
- Ponemos el tomate para freírlo en el mismo aceite.
- Una vez sofrito el tomate, añadimos el pescado morralla y el triturado de ñoras y ajos.
- Añadimos el litro de agua, junto con el colorante (azafrán) y dejamos que se cueza durante 20 o 30 minutos.
- Una vez cocido, retiramos el caldo y lo colamos.
- Añadimos el caldo colado a la cazuela limpia, y reservamos un poquito para el pescado
- Añadimos los 250gr de arroz, y lo dejamos cocer con la tapa puesta durante 20 min.
- Dejamos reposar durante 10 minutos y servimos con Alioli.
Elaboración del Pescado:
- Calentamos en una sartén el caldo que hemos reservado junto con la lubina o el pescado.
- Ahora toca servir, junto con Alioli, y separamos el pescado en otro plato distinto.
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Gracias por la receta. He probado a hacerla y me ha salido de maravilla. El pescado que he usado ha sido dorada, en lugar de Lubina o Mujol, pero sale igual de buena. Y por cierto, lo he hecho con arroz redondo, supongo que da igual usar uno que otro. El Alioli lo hemos hecho nosotros casero, es fácil, aunque hay que cogerle su punto para que no se corte. Gracias.
¿Dónde está la receta del caldero?
Hola Alex, gracias por avisar. Teníamos un error en la página que no estaba mostrando bien las recetas. Mil gracias
Hola Agustín, nos alegra mucho que te haya salido de maravilla. Cuando lo hagas de nuevo comparte una foto en Instagram y etiqueta a @wikimurcia. También en tiktok. Un abrazo fuerte.