Arroz Caldero. Una delicia del Mar menor

Arroz Caldero servido con Alioli

El Arroz Caldero es un plato típico del Mar Menor y de todo el litoral de la Región de Murcia. Es un plato realizado en una olla de barro o de metal forjado donde el arroz se cuece con pescado que le imprime ese sabor característico. Habitualmente se puede servir más o menos caldoso, aunque en la mayoría de restaurantes se sirve muy poco caldoso, pero con un sabor delicioso.

Es costumbre acompañar el Arroz Caldero con alioli, o como lo llaman en la Región de Murcia, Ajo. Es como una mayonesa, pero con ajo, que le da un sabor picante.

El arroz Caldero es muy común en La Manga, en Cabo de Palos, en Cartagena, en Los Alcázares, San Javier, San Pedro del Pinatar y otras pedanías del mar menor.

 

Arroz Caldero

El Arroz Caldero es una delicia de la gastronomía murciana para todos los gustos. Imprescindible en verano para tomar con la familia.

Tipo: first course

Cocina: Mediterranean

Palabras claves: Arroz Caldero, Caldero del Mar Menor, Caldero murciano

Rendimiento de la receta: 4 servicios

Tiempo de preparación: PT0H30M

Tiempo de cocinado: PT1H00M

Tiempo total: PT1H30M

Ingredientes de la receta:

  • 250gr de Arroz bomba o arroz redondo
  • Pescado morralla.
  • 2 pimientos secos (ñoras)
  • 2 ajos
  • Azafrán
  • 4 Rodajas de Lubina o Mujol
  • Aceite de Oliva
  • Alioli
  • 1 litro de agua caliente
  • Tomate triturado.

Instrucciones de la receta:

Preparación del Arroz:

  • Lo ideal es hacerlo en una cazuela de barro bastante profunda, aunque se puede hacer en un caldero de forma también profundo.
  • Calentamos el aceite y sofreímos las ñoras hasta que el olor sea muy intenso. Tened precaución para no quemar las ñoras.
  • Usamos el mismo aceite para sofreír los ajos hasta que queden bien dorados.
  • Trituramos las ñoras con los ajos.
  • Ponemos el tomate para freírlo en el mismo aceite.
  • Una vez sofrito el tomate, añadimos el pescado morralla y el triturado de ñoras y ajos.
  • Añadimos el litro de agua, junto con el colorante (azafrán) y dejamos que se cueza durante 20 o 30 minutos.
  • Una vez cocido, retiramos el caldo y lo colamos.
  • Añadimos el caldo colado a la cazuela limpia, y reservamos un poquito para el pescado
  • Añadimos los 250gr de arroz, y lo dejamos cocer con la tapa puesta durante 20 min.
  • Dejamos reposar durante 10 minutos y servimos con Alioli.

Elaboración del Pescado:

  • Calentamos en una sartén el caldo que hemos reservado junto con la lubina o el pescado.
  • Ahora toca servir, junto con Alioli, y separamos el pescado en otro plato distinto.

Puntuación del editor:
5

 

Arroz, Aceite de oliva, tomate, ajo, pescado morralla, lubina o mujol, ñoras y agua

Hay muchos cheff que ya lo preparan, pero en la zona de Cabo de Palos o el Mar Menor existen multitud de sitios que lo preparan de forma excelente.

Para hacer Caldero usaremos una olla de barro profunda o un caldero de forja grueso.

1 comentario
  1. Agustín
    Agustín Dice:

    Gracias por la receta. He probado a hacerla y me ha salido de maravilla. El pescado que he usado ha sido dorada, en lugar de Lubina o Mujol, pero sale igual de buena. Y por cierto, lo he hecho con arroz redondo, supongo que da igual usar uno que otro. El Alioli lo hemos hecho nosotros casero, es fácil, aunque hay que cogerle su punto para que no se corte. Gracias.

    Responder

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