Arroz Caldero. Receta del Mar Menor

El Arroz Caldero es un plato emblemático de la Región de Murcia, especialmente popular en las localidades costeras del Mar Menor. Este guiso se caracteriza por su preparación en un caldero de metal, donde el arroz se cocina con pescado fresco, otorgándole un sabor inconfundible. Tradicionalmente, se acompaña con alioli, conocido localmente como «ajo», una salsa de ajo que realza su sabor.

Origen e Historia del Arroz Caldero

El origen del Arroz Caldero se remonta a las comunidades pesqueras del Mar Menor. Los pescadores, tras largas jornadas en el mar, solían preparar este plato con los pescados que no se destinaban a la venta, cocinándolos junto con arroz en un caldero sobre fuego de leña. Esta práctica permitía aprovechar al máximo los recursos disponibles, creando una receta nutritiva y sabrosa que ha perdurado a lo largo de los años.

Acompañamiento con Alioli

El alioli, o «ajo» en la terminología murciana, es una salsa elaborada a base de ajo y aceite de oliva. Su textura cremosa y sabor intenso complementan perfectamente al Arroz Caldero, añadiendo una dimensión adicional al paladar. Este acompañamiento es tan tradicional como el propio plato y se sirve habitualmente en restaurantes de la zona.

Presencia en la Región de Murcia

El Arroz Caldero es especialmente popular en localidades como La Manga, Cabo de Palos, Cartagena, Los Alcázares, San Javier y San Pedro del Pinatar. En estas áreas, el plato se ha convertido en un símbolo gastronómico, reflejando la rica tradición culinaria y la estrecha relación de sus habitantes con el mar.

Variaciones y Adaptaciones

Aunque la receta tradicional se mantiene, existen variaciones que incorporan diferentes tipos de pescado o mariscos según la disponibilidad y preferencias locales. Algunos chefs añaden su toque personal, integrando ingredientes adicionales o modificando el método de cocción, pero siempre respetando la esencia del Arroz Caldero.

Conclusión

El Arroz Caldero es más que un simple plato; es una manifestación de la cultura y tradición de la Región de Murcia. Su sabor auténtico y su preparación artesanal lo convierten en una experiencia culinaria imprescindible para quienes visitan el Mar Menor. Acompañado de alioli, este guiso representa la fusión perfecta entre mar y tierra, deleitando a locales y visitantes por igual.

Arroz Caldero

El Arroz Caldero es una delicia de la gastronomía murciana para todos los gustos. Imprescindible en verano para tomar con la familia.

Tipo: first course

Cocina: Mediterranean

Palabras claves: Arroz Caldero, Caldero del Mar Menor, Caldero murciano

Rendimiento de la receta: 4 servicios

Tiempo de preparación: PT0H30M

Tiempo de cocinado: PT1H00M

Tiempo total: PT1H30M

Ingredientes de la receta:

• 250gr de Arroz bomba o arroz redondo
• Pescado morralla.
• 2 pimientos secos (ñoras)
• 2 ajos
• Azafrán
• 4 Rodajas de Lubina o Mujol
• Aceite de Oliva
• Alioli
• 1 litro de agua caliente
• Tomate triturado.

Instrucciones de la receta:

Preparación del Arroz:

• Lo ideal es hacerlo en una cazuela de barro bastante profunda, aunque se puede hacer en un caldero de forma también profundo.
• Calentamos el aceite y sofreímos las ñoras hasta que el olor sea muy intenso. Tened precaución para no quemar las ñoras.
• Usamos el mismo aceite para sofreír los ajos hasta que queden bien dorados.
• Trituramos las ñoras con los ajos.
• Ponemos el tomate para freírlo en el mismo aceite.
• Una vez sofrito el tomate, añadimos el pescado morralla y el triturado de ñoras y ajos.
• Añadimos el litro de agua, junto con el colorante (azafrán) y dejamos que se cueza durante 20 o 30 minutos.
• Una vez cocido, retiramos el caldo y lo colamos.
• Añadimos el caldo colado a la cazuela limpia, y reservamos un poquito para el pescado
• Añadimos los 250gr de arroz, y lo dejamos cocer con la tapa puesta durante 20 min.
• Dejamos reposar durante 10 minutos y servimos con Alioli.

Elaboración del Pescado:

• Calentamos en una sartén el caldo que hemos reservado junto con la lubina o el pescado.
• Ahora toca servir, junto con Alioli, y separamos el pescado en otro plato distinto.

Puntuación del editor:
5

La Ciudad de Murcia será la Capital de la Gastronomía en 2020. Esto significa que durante todo el año 2020 la capital del Segura se va a convertir en el centro de la Gastronomía en España.

Durante todo el año 2020 Murcia organizará 1001 actividades relacionadas con la gastronomía que la colocará a la vanguardia de los lugares de turismo a partir de ahora.

Murcia es la 7ª ciudad con más habitantes de España, y de todos es conocida la calidad de los alimentos en Murcia, sobre todo la verdura. La directora de Fitur, presidente del jurado que nombró la ciudad murciana con este galardón, como “La huerta de los 1001 sabores”.

Desde el Ayuntamiento de Murcia se ha planificado una extensa agenda para todo el año 2020, que pasa por ensalzar los productos de la tierra, y la magnifica elaboración que los cocineros de toda España hacen con los productos de la tierra.

La Cabaña Buenavista con su chef Pablo González Conejero, son el único establecimiento que actualmente posee una estrella Michelín. En este caso 2 estrellas, que ha conservado en 2020. Pablo será uno de los protagonistas durante el presente año en Murcia Capital Gastronómica 2020.

Durante mucho tiempo siempre se ha creído que Murcia está infravalorada en cuanto a sus restaurantes se refiere. Hasta hace poquito, no había ninguna estrella Michelín, y González Conejero es el único en la ciudad que las posee, además de forma reciente. Sin embargo, son muchos los restaurantes que la hubieran merecido por méritos propios. Y es que la apuesta segura por los productos de la tierra, es de un valor incalculable para los propios restaurantes y para sus clientes.

Sitios interesantes para visitar en Murcia Capital de la Gastronomía 2020

La Catedral de Murcia

Si bien no es un lugar de culto para la gastronomía, es un sitio de obligado paso para los turistas. Por eso una combinación de visita a la Catedral de Santa María y sus Museos, subida a la Torre y degustación de tapas en los bares del entorno a la misma, es el mejor y más seguro de los itinerarios que provocarán una explosión de sabores y sentimientos, capaces de hacer que el turista recuerde Murcia durante mucho tiempo.

Entorno de la Plaza de las Flores.

Degustar la comida tradicional con productos frescos de la Región de Murcia, en los bares del entorno de la Plaza de las Flores y la Plaza de Santa Catalina, es algo que está sólo a la altura de unas cuantas ciudades en el Mundo.

La hegemonía del Pastel de Carene murciano

Si hay un producto que es conocido tanto dentro como fuera de las fronteras murcianas, este es el Pastel de Carne murciano. Su elaboración y su sabor refleja tanto el carácter murciano como la potencia de sus materias primas.

Las Migas es uno de los platos más característicos de la Región de Murcia. En realidad se extiende por toda la zona de Albacete, Vega Baja y zona de Almería. Se trata de un plato cocinado con harina, agua, aceite y sal, terminando por convertirse en bolitas pequeñas de dicha masa a la que se le aliña con ñoras, tocino, salchichas, longaniza, y según en qué casos con sardinas, boquerones o uva.

Historia de las Migas

Pese a que cuando los Romanos invadieron la Península Ibérica ya se hablaba de algunas comidas con pan fermentado, no fue hasta la época romana cuando se comenzó a utilizar estas migas de pan como acompañamiento en las comidas.

No obstante, por su sencillez, su bajo presupuesto y su facilidad para conseguir los ingredientes, tomo mucho protagonismo durante los siglos XIV, XV, pero sobre todo en el XVI y el XVII.

Pero tristemente cayeron en el olvido hasta el siglo XIX, donde era el plato más degustado por la milicia española.

En la Región de Murcia, era un plato muy común entre pastores, labradores y gentes del campo. Y es que las Migas o Gachas Migas, es un plato que aporta una buena cantidad de calorías, que ayuda a sobrevenir las altas temperaturas del campo en invierno.

Nombres de las Migas

El nombre más común es Migas. Pero dependiendo de la zona geográfica de Murcia también se le llaman Migas Ruleras o Gachas Migas. En la zona del Valle de Ricote son llamadas Gachas Migas. Hoy día se realizan concursos de Migas en la gran mayoría de fiestas populares de la Región de Murcia.

Elaboración de las Migas.

Esta es la gran pregunta:

¿Cómo se hacen las migas?

Necesitamos una sartén de mango largo y buen culo, una rasera larga de forja (porque si no se romperá), y un buen fuego.

Freímos todos los complementos que vamos a ponerle a las Migas. Tocino, Salchichas, Longanizas…. Guardar el aceite en un recipiente para utilizarlo más tarde.

Calentamos agua en la sartén, hasta que hierba, con un poco de sal.

Añadimos la harina. Muchos dicen que el secreto para que salgan bien es hacer un corte de la harina en forma de cruz tras echarla en la sartén.

Añadimos también el aceite pero un poco de aceite limpio.

Cuando veamos que la masa va siendo uniforme, vamos añadiendo poco a poco aceite del que hemos guardado anteriormente.

Vamos desligando la masa hasta que poco a poco se vaya separando en porciones y estas a su vez en más porciones, hasta que quede como en la foto.

Añadimos los complementos que hemos frito anteriormente, junto con las ñoras y servimos.

Mucha gente le pone también Sardinas, boquerones, uva, melón. O incluso hay los que se comen las migas con azucar… Pero esto ya es cuestión de cada uno.