Zarangollo Murciano.

¿Qué es el Zarangollo Murciano?

El Zarangollo Murciano es uno de los platos más representativos de la gastronomía tradicional murciana. Se elabora con ingredientes sencillos y naturales: calabacín, patata, cebolla y huevo, lo que le otorga una textura de revuelto y un sabor inconfundible.

Este plato se puede servir tanto como aperitivo o tapa, como plato principal ligero, y forma parte del repertorio de la dieta mediterránea. Su fácil preparación y los ingredientes accesibles han hecho que sea una receta muy popular en los hogares murcianos.

Origen e Historia del Zarangollo

El origen del Zarangollo es incierto, y hay varias teorías sobre su llegada a Murcia:

  • Algunos historiadores sugieren que proviene de la reconquista aragonesa, derivado de un plato similar llamado «zaranga».
  • Otra teoría indica que tiene raíces judías, preparado en días en los que no se consumía carne.
  • Lo cierto es que en la Edad Media, el acceso a la carne era limitado, por lo que platos a base de verduras y huevos eran comunes en la alimentación cotidiana.

Independientemente de su origen, el Zarangollo ha perdurado a lo largo de los siglos como una receta esencial en la cocina murciana, gracias a su sencillez y sabor.

¿Con qué Acompañar el Zarangollo?

El Zarangollo es un plato versátil que se puede maridar con diferentes opciones:

Vinos Recomendados

Para potenciar su sabor, se recomienda acompañarlo con vinos de uva Monastrell, una variedad autóctona de Murcia. Algunas opciones destacadas incluyen:

Platos y Tapas Complementarias

Si se sirve como tapa o aperitivo, se puede combinar con:

¿Es un Plato vegano?

Aunque el Zarangollo Murciano no contiene carne ni pescado, no es un plato vegano, ya que incluye huevo. No obstante, es una opción ideal para vegetarianos.

Para quienes siguen una dieta vegana, se pueden hacer adaptaciones como:

  • Sustituir el huevo por tofu desmenuzado.
  • Usar harina de garbanzo con agua, logrando una textura similar al revuelto tradicional.

Zarangollo en las Fiestas de Murcia

Este plato es un imprescindible en las Fiestas de Primavera de Murcia, especialmente en las barracas, donde se sirve junto a otras recetas emblemáticas como:

Su popularidad ha traspasado fronteras, convirtiéndose en un exponente de la gastronomía murciana en toda España y el extranjero.

¿Cómo se Hace el Zarangollo Murciano?

A continuación, te explicamos paso a paso cómo preparar este delicioso plato:

Zarangollo murciano. Receta de este plato Tradicional

El zarangollo murciano es, junto a los paparajotes, el plato más famoso de la gastronomía murciana. Aquí te contamos la receta paso a paso. Mira la receta

Tipo: aperitivo, plato principal

Cocina: murciana

Palabras claves: zarangollo, gastronomía murciana, receta de zarangollo,

Rendimiento de la receta: 4 raciones

Tiempo de preparación: PT1H00M

Tiempo de cocinado: PT1H00M

Tiempo total: PT1H00M

Ingredientes de la receta:

  • 2 Calabacines
  • 3 Patatas medianas
  • 1 Cebolla
  • 2 Huevos
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal (al gusto)

Instrucciones de la receta:

1️⃣ Preparar los ingredientes:

  • Lava bien los calabacines. Puedes pelarlos parcialmente o dejarlos con piel si te gusta más rústico. Corta los calabacines en rodajas finas o en trocitos pequeños. Pela la cebolla y córtala en juliana (tiras finas).

2️⃣ Cocinar las verduras:

  • Pon una sartén amplia a fuego medio con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla y sofríela a fuego lento hasta que esté transparente (unos 10-15 minutos). Incorpora el calabacín y remueve bien. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el calabacín esté bien pochado y haya soltado casi toda el agua (unos 20-25 minutos).

3️⃣ Añadir los huevos:

  • Bate ligeramente los huevos en un bol con una pizca de sal. Baja el fuego y vierte los huevos sobre la verdura pochada. Remueve suavemente con una espátula hasta que los huevos cuajen pero queden jugosos (como si fuera un revuelto).

4️⃣ Servir y disfrutar:

  • Rectifica de sal si es necesario. Sirve caliente o templado, acompañado de pan de pueblo.

🍽 Consejo del chef::

  • El zarangollo está aún más rico si lo dejas reposar unos minutos antes de comerlo. También puedes añadirle un poco de patata para darle más cuerpo, aunque la receta tradicional solo lleva calabacín, cebolla y huevo.

Ensalada Murciana

La Receta de la Ensalada Murciana es tan sencilla como sus ingredientes. Habitualmente la puedes encontrar, no solo en la mayor parte de restaurantes y centros gastronómicos de la Región de Murcia, sino también en la mayoría de hogares que durante toda la historia de Murcia han ido elaborando esta ensalada fría con productos de la huerta, con gran protagonismo del tomate, la cebolla y el huevo.

1 bote de Kilo de tomate, 1 Manojo de Cebolla tierna, 100 gr. Olivas de Cuquillo, 100 gr. Atún en lata, 2 Huevos, Aceite y Sal

Su origen proviene de la propia Región de Murcia, aunque se elabora en la mayoría de la zona mediterránea.

 

 

Receta de la Ensalada Murciana.

 

Conejo al Ajo Cabañil

La Receta del Conejo al Ajo Cabañil es una de las más sencilla de elaborar y las más socorridas tanto para comida como para cena. Es típica también de la huerta de Murcia, con tan sólo 3 ingredientes principales y unos 30 minutos de elaboración total.

 

Cómo hacer conejo al ajo cabañil

 

Buñuelos

Los buñuelos son, junto a los churros y a los paparajotes, uno de los desayunos y postres típicos de la cocina murciana. Su elaboración es sumamente sencilla y los ingredientes necesarios también son muy escasos. Podrás elaborarlos en casa sin problemas. Y si te encuentras en la Ciudad de Murcia, puedes comprarlos en cualquiera de los quioscos, churrerías o bares de Murcia donde los hacen.

Cómo hacer Buñuelos

Berenjenas a la Crema

Las Berenjenas a la crema es uno de los platos más sencillos de elaborar y más interesantes de la gastronomía murciana. Todo lo que necesitamos es un poco de paciencia si queremos elaborarlas de forma tradicional, ya que tan sólo necesitamos 30 minutos.

 

 

 

 

Arroz con Verdura de Murcia

El Arroz típico de la huerta de Murcia es el Arroz con verduras. Lo cierto es que hay de muchos tipos, pero antiguamente no se tenía todos los días conejos, cerdo, pollo o pavo para echarle al arroz, por tanto le echaban lo que provenía de la huerta. Por ello es el arroz más huertano.

A continuación te contamos cómo puedes hacerlo.

Receta del Arroz y verduras de Murcia.

 

Cordero a la murciana

El Cordero a la murciana es una delicia que se puede degustar en los principales restaurante de la Región de Murcia.

A continuación te enseñamos a prepararlo en tu casa.

Caldo con Pelotas – Cocido con Pelotas

El Cocido con Pelotas es uno de los platos que viene a nuestra mente acompañado de grandes recuerdos familiares. No en vano es la comida típica en Murcia de las familias en las fiestas más interesantes. Y por encima de todas ellas una realmente importante: la comida de Navidad. Y es que es habitual que en los hogares murcianos se sirva el cocido con pelotas, ya sea con sopa de fideos o sin ella el primer día de Navidad en la Región de Murcia, y todo el sudeste español.

Es un plato reconstituyente. La mayoría de las veces se hace en grandes cantidades, para que pueda sobrar, ya que de esta comida se pueden hacer varias comidas al mismo tiempo. Con las sobras del cocido, se puede elaborar lo que llamamos Ropa Vieja, o Cocido Frito. También se puede guardar caldo para hacer sopa de fideos, ya que la sopa de cocido es una de las más exquisitas que podemos encontrar.

No confundir con el Cocido Madrileño.

Aunque el nombre sea igual, no se debe confundir con el cocido madrileño. Este plato es un palto mediterráneo. El cocido madrileño es muy distinto al que vamos a detallar seguidamente.

Arroz con Leche

¿Qué es el arroz con leche?

El arroz con leche es uno de los postres típicos de la gastronomía murciana más demandado y más elaborado en los restaurantes. Se sirve en un cuenco o en una cazuela pequeña, donde el arroz es bañado con una leche de canela especialmente elaborada.

 

¿Cómo se elabora el Arroz con Leche en Murcia?

A continuación describimos los ingredientes y los pasos para elaborar el Arroz con Leche en la Región de Murcia.

Y como se suele decir en el refranero murciano, el arroz con leche como verdaderamente está bueno es de un día para otro.

 

Arroz, leche, azúcar, canela en polvo, canela en rama, leche condensada y corteza de limón.

Lo normal es que tardemos en elaborarlo unos 40 o 45 minutos.

 

Marinera – Rosquilla con ensaladilla y Anchoa

Marinera. Tapa estrella de la Región de Murcia

La marinara es un aperitivo o tapa murciana de ensaladilla rusa sobre una rosquilla alargada coronada por una anchoa.

Es uno de los platos estrella de la gastronomía murciana, y lo puedes encontrar en casi cualquier restaurante de la Región de Murcia.

Se trata de un plato frío, aunque no es estacional como los paparajotes o como las migas, sino que se degusta en todos los rincones del sudeste español en cualquier época del año. Es costumbre acompañar a La Marinera con una cerveza de Estrella de Levante o con un Vino de Jumilla o de Yecla.

Origen de la Marinera

No se sabe muy bien cual es el origen real de la marinera. Lo cierto es que es una tapa que se ha puesto de moda, no solo en Murcia sino en varias regiones del levante español. Actualmente es la reina de las tapas frías en Murcia.

Tipos de Marineras

Marinera

 

No hay dos marineras iguales y cada restaurante o cada bar la elabora de forma distinta. Pero hay 2 variantes adicionales a la marinera que puedes pedir en cualquier restaurante de Murcia.

Marinero

Es como la marinera, pero en lugar de llevar una anchoa lleva un boquerón en vinagre.

Bicicleta

La bicicleta es una marinera sin Anchoa. Solo la rosquilla de pan tostado y la ensaladilla rusa.

En cualquiera de los casos,  se ha convertido en uno de los platos favoritos de cualquiera que vaya a tapear en Murcia. Insistimos en que no hay 2 iguales, por eso lo mejor es recorrer varios lugares y comprobar cuál es la mejor de todas.

La mayoría de los restaurantes de Murcia tienen entre sus muchas tapas este plato estrella. Podríamos hacer un circuito, y no sólo por la ciudad de Murcia, sino también por Cartagena y sus pedanías. La marinera murciana ha llegado a convertirse en internacional, cuando el Bar Fénix consiguió ganar el premio a la mejor ensaladilla rusa de España, con su marinera especial. Además también podemos degustar las marineras espectaculares en La Tapa, el Secreto, Pura Cepa, Bar Paseo Alfonso X el Sabio, o el Mercado de Correos, entre otros.

Son Muchos los restaurantes que, además, han innovado con este plato estrella frío, aderezando la ensaladilla con otros ingredientes, consiguiendo texturas y sabores increíbles, pero sin perder el espíritu de esta tapa fría.