gastronomia

Migas o Gachas Migas

Las Migas es uno de los platos más característicos de la Región de Murcia. En realidad se extiende por toda la zona de Albacete, Vega Baja y zona de Almería. Se trata de un plato cocinado con harina, agua, aceite y sal, terminando por convertirse en bolitas pequeñas de dicha masa a la que se le aliña con ñoras, tocino, salchichas, longaniza, y según en qué casos con sardinas, boquerones o uva.

Historia de las Migas

Pese a que cuando los Romanos invadieron la Península Ibérica ya se hablaba de algunas comidas con pan fermentado, no fue hasta la época romana cuando se comenzó a utilizar estas migas de pan como acompañamiento en las comidas.

No obstante, por su sencillez, su bajo presupuesto y su facilidad para conseguir los ingredientes, tomo mucho protagonismo durante los siglos XIV, XV, pero sobre todo en el XVI y el XVII.

Pero tristemente cayeron en el olvido hasta el siglo XIX, donde era el plato más degustado por la milicia española.

En la Región de Murcia, era un plato muy común entre pastores, labradores y gentes del campo. Y es que las Migas o Gachas Migas, es un plato que aporta una buena cantidad de calorías, que ayuda a sobrevenir las altas temperaturas del campo en invierno.

Nombres de las Migas

El nombre más común es Migas. Pero dependiendo de la zona geográfica de Murcia también se le llaman Migas Ruleras o Gachas Migas. En la zona del Valle de Ricote son llamadas Gachas Migas. Hoy día se realizan concursos de Migas en la gran mayoría de fiestas populares de la Región de Murcia.

Elaboración de las Migas.

Esta es la gran pregunta:

¿Cómo se hacen las migas?

Necesitamos una sartén de mango largo y buen culo, una rasera larga de forja (porque si no se romperá), y un buen fuego.

Freímos todos los complementos que vamos a ponerle a las Migas. Tocino, Salchichas, Longanizas…. Guardar el aceite en un recipiente para utilizarlo más tarde.

Calentamos agua en la sartén, hasta que hierba, con un poco de sal.

Añadimos la harina. Muchos dicen que el secreto para que salgan bien es hacer un corte de la harina en forma de cruz tras echarla en la sartén.

Añadimos también el aceite pero un poco de aceite limpio.

Cuando veamos que la masa va siendo uniforme, vamos añadiendo poco a poco aceite del que hemos guardado anteriormente.

Vamos desligando la masa hasta que poco a poco se vaya separando en porciones y estas a su vez en más porciones, hasta que quede como en la foto.

Añadimos los complementos que hemos frito anteriormente, junto con las ñoras y servimos.

Mucha gente le pone también Sardinas, boquerones, uva, melón. O incluso hay los que se comen las migas con azucar… Pero esto ya es cuestión de cada uno.

pastel de carne murciano

Pastel de carne de Murcia

El Pastel de Carne Murciano es uno de los productos más representativos de la Región de Murcia. Se trata de un pastel de masa hojaldrada, sobre una base sin hojaldre, relleno de carne picada, huevo, ternera y chorizo. No sólo se elabora en la Región de Murcia, sino que forma parte del elenco de productos de cualquier obrador de la Región de Murcia.

Historia

La historia del Pastel se remonta a los primeros años de la edad media. Si bien se desconoce la fecha exacta de su invención o creación, en los tiempos de Alfonso X, se creó un edicto regulando los ingredientes que debía llevar el pastel, para evitar epidemias provocadas por el mismo, bajo pena de destierro.

El pastal de Carne también aparece en una obra de Quevedo: El Buscón, donde se detalla perfectamente lo que es un pastel de carne con una espiral de hojaldre. Otro cuadro de Murillo da buena fe de su penetración en la sociedad, no sólo murciana. En su obra se puede ver a dos niños comiendo lo podría ser la Tapa del pastel, como acostumbran a comer los niños en la Región de Murcia cuando se comen un pastel de carne.

A día de hoy el Pastel de Carne está considerado como el booque insignia de la gastronomía murciana. Desde la Asociación de Pasteleros de la Región de Murcia, en colaboración con el Ayuntamiento de Murcia se ha dedicado uno de los días de las Fietas de Murcia al Pastel de Carne, día en el que se reparten más de 10.000 pasteles en la Plaza Cardenal Belluga.

Ingredientes

Los ingredientes fundamentales que lleva el pastel de carne son: Carne picada de ternera, huevo duro, chorizo y ternera.

Modo de elaboración

Lo primero que se hace es elaborar la tapa del pastel. Pare ello se debe realizar la masa de hojaldre, y estirarla de forma que quede muy fina y alargada. Luego se le unta manteca o aceite para que no se pegue una con otra, y se va enrollando sobre si misma, de forma que quede un cilindro con la masa en espiral. Esta será puesta en frío durante 24 horas.

Luego se elabora la masa del pastel y se le da la forma adecuada.

Se le agrega la carne picada, el huevo, trocitos de chorizo y (en algunos casos, no en todos) la ternera estofada a trocitos.

Se saca del frío el cilindro de la tapa. se corta en trocitos, y se va deshojando la tapa y poniendola sobre el pastel.

Se mete al horno (que no sea de aire ) hasta que el Pastel se haya cocido y esté dorado.

Venta del Pastel

Actualmente puedes encontrar pasteles de carne en cualquier confitería de Murcia. E incluso en algunos bares que tienen pasteles de carne para servir a sus clientes. No obstante se han puesto en marcha en Murcia varios proyectos para vender pasteles de Carne por Internet. Uno de los pioneros fue [comprarfacil.com] y posteriormente [pastelmurciano.es]

 

Paparajotes. Postres típicos de la Región de Murcia

Postre autóctono de Murcia y muy típico en la huerta murciana.

Buque insignia de la Gastronomía Murciana

Es un icono en toda la Región de Murcia, y un referente de orgullo para todos los murcianos, sobre todo de la ciudad de Murcia y pedanías que lo reclaman como propio de la huerta Murciana. Se trata de una deliciosa masa frita envuelta sobre una hoja de limonero joven y espolvoreada de Azúcar y canela. Es el producto típico que no falta nunca en las barracas o en los huertos de las fiestas de primavera o de septiembre respectivamente en la Ciudad de Murcia. Además es considerado como uno de los productos estrella de la gastronomía murciana.

Ingredientes y formas de presentación

En algunos pueblos de la Región de Murcia, como los de la Comarca del Valle de Ricote, son elaborados sin hoja de limonero, y su forma se parece a los Buñuelos que también forman parte de la repostería típica murciana. Los ingredientes principales son: Huevos, leche y harina, para realizar la masa. Se debe freir en Aceite de Oliva, y espolvorear con una mezcla realizada con azúcar, canela en polvo y una pizca de sal. La hoja de limonero es preferible que sea de limonero joven, con una hoja más verde. Si es de Rodrejos, la hoja será más grande. Dependiendo del tamaño que queramos conseguir así elegiremos la hoja de limonero. Lo normal es un tamaño standard que será como la palma de la mano. En la mayor parte de los restaurantes típicos, barracas, huertos y demás, el paparajote es acompañado de un café de olla o de vino viejo o mistela.

La hoja de limonero

Es importante saber que la hoja de limonero no se debe comer en ningún caso. La hoja de limonero sólo le proporciona el aroma, el sabor y la consistencia para poder freírlo y después comerlo, pero no se debe comer nunca, sólo la masa que rodea a esta. Si la hoja es joven y la masa está bien hecha, el paparajote se despegará de la hoja perfectamente, si la hoja es vieja, se quedará pegado y nos costará un poquito más despegarlo.

Postre típico de toda la Región

Es el buque insignia de la gastronomía murciana y un motivo de orgullo para todos los murcianos. Este postre típico de la huerta se suele acompañar de un vino dulce o mistela. Los comensales gustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor. Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postre que la hoja de limón que contiene no debe comerse pues es muy indigesta. Se usa sólo para adornar y condimentar la masa.

Café de olla

Es un café de malta realizado en una hoya o en un puchero que contiene una aportación, no muy grande de anis.

Murcia

Se trata de un modo de preparación del café que se puso de moda durante la primera mitad del Siglo XX hasta que aparecieron las cafeteras espress. El Café de Olla se ha convertido en un referente en la gastronomía murciana. Un producto que nunca falta en las sobremesas típicas murcianas y que en los últimos años, se ha puesto de moda en las festividades de la Ciudad de Murcia y alrededores.

Ingredientes

Los ingredientes son: • 1 paquete de malta • ½ vaso de anis seco • ¼ de azúcar • 1 litro de agua.

preparación

Se pone en un puchero o en una hoya el agua y se calienta hasta los 80 o 90 grados. En ese momento echamos el paquete de malta y dejamos que hierva durante unos minutos. Es importante que repose durante media hora o una hora. Antes de servirlo añadimos el anís y el azúcar y lo servimos en vasos individuales de cristal.

Acompañamiento

Lo normal es que se acompañe de PaparajotesNatillasMatasuegrasBuñuelosYemas de Caravaca o cualquier postre típico de la Región de Murcia. En ocasiones también se puede acompañar de Bombones o galletas. Aunque no es lo habitual.

Siglo XXI

El Café de Olla o café de Puchero se ha puesto de moda en los últimos años y se ofrece incluso en los mejores restaurantes de la Región de Murcia como café habitual. No puede faltar en los Huertos de Murcia, de las fiestas de Septiembre o en las Barracas de Primavera, de las Fiestas de primavera.